「黒酢液」と「黒酢もろみ」を飲みやすいカプセル状にした【黒酢物語】

仕込みのタイミングは、職人の技

仕込みに使われるアマンツボは約高さ６３ｃｍ、 内容量５４リットルの大きさです。
太陽光を均等に受けるために最高の形と大きさと言われています。

【１】この中に、「米麹」「蒸し米」「水」を仕込んでから、さらに水面を麹で薄く覆うようにする、
これがフタの役割をしているのでしょうか。

【２】約１ヶ月後のツボの中を見せていただきました。
上の麹（＝こうじ）が醗酵しかけています。

【３】つづいて１０ヶ月くらいの熟成中のツボも見せていただきました。
上から見ると真っ黒に見えますが、撹拌用の竹を入れるとあの琥珀色の黒酢がくっきり見え、独特のまろやかな香が漂ってきました。

このように作られた「黒酢」には今注目を浴びている、アミノ酸が米酢の約１０〜２０倍あること以外に黒酢特有の成分と働きがあるといわれ研究が進んでいます。